Ensalada de Yuca con plátano maduro

Ingredientes

• 1 ½ lb. de yuca

• 2 hojas de culantro

• 2 dientes de ajo

• 1 zanahoria picada en trocitos

• 3 huevos hervidos

• ½ plátano maduro en trocitos

• ½ taza de cebolla picada

• 1 cucharada de tomillo

• ½ cucharadita de orégano

• ½ pimentones rojos, verde y amarillo al gusto

• ½ taza de perejil picado

• 2 cucharadas de mayonesa

• Sal al gusto
  

Preparación:

1. Pelar la yuca cocinarla en abundante agua hasta que esté blanda junto con la zanahoria, huevo, el ajo y el culantro. Dejar enfriar.

2. Quitarle la parte del centro de la yuca, luego picarla en cuadritos, junto con la zanahoria y el huevo.

3. Sofreír el plátano maduro en aceite hasta que se dore. Dejar reposar.

4. En un envase colocar la yuca, plátano, huevo, zanahoria, cebolla, pimientos y perejil. Añadir la mayonesa y sal al gusto.
   

*Nota: puede variar y utilizar la mayonesa de zanahoria o aderezo de cilantro con aguacate.